Notas de prensa - El primer blog de notas de prensa y comunicados de prensa

Casa Náufrago: el vino que impulsa el nuevo auge enoturístico de Parras

Wed, 17 Jun 2026 08:17:08 +0200

Este joven proyecto vitivinícola, ubicado en Parras de la Fuente, se ha convertido en un referente de la nueva generación de vinos mexicanos gracias a la calidad de sus etiquetas y a una propuesta turística que combina hospitalidad, gastronomía y una profunda conexión con la tierra.

Parras de la Fuente, reconocido como Pueblo Mágico y considerado la cuna de la vitivinicultura en América, vive actualmente una etapa de consolidación como destino enoturístico de primer nivel. Sus viñedos, paisajes desérticos, arquitectura histórica y creciente oferta gastronómica atraen cada año a miles de visitantes nacionales e internacionales en busca de experiencias auténticas alrededor del vino.

En este contexto, Casa Náufrago ha logrado destacar de manera notable. Fundada en 2019 como una bodega de autor, nació del sueño de una familia por elaborar vinos capaces de competir con las mejores etiquetas del mundo. Con una propiedad de 100 hectáreas ubicada en el corazón del valle de Parras, de las cuales 40 ya se encuentran en producción, el proyecto ha crecido rápidamente gracias a una filosofía centrada en el respeto al terruño y la búsqueda constante de la excelencia.

Su nombre, "Náufrago", simboliza el descubrimiento de un lugar inesperado. Y precisamente esa es la sensación que experimentan quienes visitan sus instalaciones: un oasis en medio del desierto donde la pasión por el vino se refleja en cada detalle.

La bodega produce una amplia variedad de etiquetas que expresan el carácter único del valle de Parras. Entre ellas destacan vinos elaborados con uvas Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Malbec, Merlot y Shiraz, además de propuestas innovadoras como su reconocido trivarietal y la etiqueta Ell Polp, que han despertado el interés de consumidores y especialistas.

Detrás de este éxito se encuentra la dirección técnica del enólogo Francisco Rodríguez, una de las figuras más respetadas de la viticultura mexicana, con más de cinco décadas de experiencia en el sector. Su visión, basada en la premisa de que "el vino no se controla, se acompaña", ha permitido a Casa Náufrago posicionarse rápidamente en el gusto del público y de los críticos, sumando múltiples reconocimientos nacionales.

Los resultados hablan por sí solos. En 2025, Casa Náufrago fue reconocida como la bodega más premiada de Coahuila al obtener cuatro medallas de oro y una de plata en importantes concursos especializados, consolidando su posición entre los proyectos vitivinícolas más destacados del país.

Más allá de los reconocimientos, la experiencia de visitar Casa Náufrago se ha convertido en uno de los principales atractivos de la región. Los visitantes pueden recorrer los viñedos, participar en catas guiadas, conocer el proceso de elaboración de los vinos y disfrutar de una propuesta gastronómica que privilegia ingredientes locales y cortes de carne de alta calidad, como el vacío y la entraña, cuidadosamente maridados con las etiquetas de la casa.

El crecimiento de proyectos como Casa Náufrago refleja el extraordinario momento que vive Parras de la Fuente. Lo que durante décadas fue un secreto bien guardado entre conocedores del vino, hoy se perfila como uno de los destinos imprescindibles para quienes buscan experiencias que combinan naturaleza, cultura, gastronomía y enología.

En una época en la que el turismo de experiencias gana cada vez más relevancia, Casa Náufrago representa la esencia de un territorio que ha aprendido a transformar las condiciones extremas del desierto en vinos de clase mundial. Una historia de perseverancia, identidad y pasión que confirma que algunos de los mejores tesoros de México siguen encontrándose en los lugares más inesperados.

La Cocina de La Paz, Baja California Sur, es reconocida por la Guía Michelin

Fri, 22 May 2026 08:03:32 +0200

Una verdadera fiesta que mezcla productos del cielo, mar y tierra, con la pasión de cocineras tradicionales, chefs y restaurantes.

En sus recomendaciones, la Guía destacó a Benno, Düm, Oystera y Tenoch Paradero, los cuatro de Todos Santos, así como a Nemi de La Paz, BCS.

Todos ellos con una cultura de trabajo con la comunidad y cuidado de los ecosistemas. Lo que ha dado como resultado experiencias culinarias "del mar a la mesa", "del rancho a la mesa" y "del huerto a la mesa".

Benno
Ubicado en el Hotel San Cristóbal del Pueblo Mágico de Todos Santos, Benno utiliza ingredientes locales para fusionar el sabor de la cocina mexicana con la mediterránea.

Düm
Una propuesta de cocina local mediterránea que surge y evoluciona cada "luna nueva", con cosechas orgánicas de la comunidad.

Oystera
Un auténtico "oyster bar" en Baja Sur. El único que ofrece más de 10 variedades de ostiones de todo México.

Tenoch Paradero
Su menú refleja la pasión por la cocina mexicana moderna con influencia japonesa. Productos de temporada cuidadosamente seleccionados.

Nemi
En el centro histórico de La Paz, BCS, Nemi ofrece una cocina mexicana contemporánea con ingredientes de los campos y mares de México.

En una próxima visita a La Paz, BCS, no se pueden dejar de probar estas 5 opciones que fusionan rancho, mar y huerto para crear una auténtica cocina "paceña".

Actualmente, México tiene 29 restaurantes con una o dos estrellas Michelin en nueve estados de nuestro país: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo, Nuevo León, Jalisco, Puebla y Yucatán.

Para más información gastronómica, visitar la página www.golapaz.com.

#GoLaPaz

Instagram: https://www.instagram.com/golapaz/#

Los sabores de La Paz, BCS, un viaje que mezcla el desierto y los mares para llevarlos a la mesa

Fri, 15 May 2026 08:17:40 +0200

Una mezcla única de alimentos que hoy forman parte de las experiencias "del mar a la mesa", "del rancho a la mesa" y "del huerto a la mesa".

Las tres propuestas se materializan en múltiples eventos y festivales que deben formar parte del próximo viaje a la capital de Baja California Sur.

Festival del Ostión (Oyster Fest)
Evento que reúne granjas ostrícolas mexicanas y chefs. Cada uno con su propuesta de sabores, texturas, colores y aromas "del mar a la mesa".

Un encuentro en el que participa toda la cadena productiva y que privilegia la conservación del océano mediante la producción local sostenible, el trabajo y los saberes comunitarios, así como el turismo responsable.

La ostricultora es la alternativa ideal para preservar las especies marinas y fomentar un consumo consciente, siendo una práctica ambientalmente responsable.

Es, sin duda, una experiencia multisensorial frente al mar, con música en vivo y otras expresiones muy al estilo Baja Sur.

Quinta edición, sábado 16 de mayo, La Paz, BCS, Orchid House.

https://www.amexo.co/event-details/festival-del-ostion-la-paz-1

La Pazión por el Sabor
Otro evento emblemático de Turismo Gastronómico en La Paz, BCS, es La Pazión por El Sabor.

Más de 130 restaurantes, productores locales, casas vinícolas y cervecerías artesanales se reunirán para ofrecer una experiencia llena de sabores, ambiente y solidaridad.

La Pazión por el Sabor refleja la riqueza, diversidad e innovación de la cocina y de la bebida de Baja California Sur.

En esta edición, el grupo invitado será Kabah y lo recaudado ayudará a diversas instituciones, desde los bomberos de La Paz, hasta la Cruz Roja de Baja California Sur.

13.ª edición, viernes 29 de mayo, La Paz, BCS, Paraíso del Mar.

https://www.pazionporelsabor.com/

Festival del Mango en Todos Santos
En el Pueblo Mágico de Todos Santos se realiza el Festival del Mango, una propuesta gastronómica que se lleva a cabo en la plaza Francisco I. Madero de esta comunidad, en la que participan alrededor de 70 restaurantes y artesanos.

Todos los alimentos y bebidas, dulces y salados, se elaboran a base de mango. Una verdadera delicia "del huerto a la mesa" de esta fruta que forma parte de la cocina de Baja California Sur.

Durante el Festival, se realiza el torneo de pesca de orilla en la playa La Bocana de Las Tunas, para cerrar con las Fiestas Patronales del Barrio de San Ignacio.

18ª edición, julio - agosto, Todos Santos, Plaza Francisco I. Madero.

Festival MaQueCho
Una opción más para ese próximo viaje a La Paz, BCS, es el Festival de la machaca, del queso y el chorizo. Ejemplo de la apuesta gastronómica "del rancho a la mesa" de una docena de comunidades que se reúnen en el histórico pueblo minero de San Antonio.

Alrededor de 80 empresas ofrecen productos con mucho sabor sudcaliforniano en un territorio que combina cultura, tradiciones y naturaleza.

5ª edición, diciembre, San Antonio, La Paz, BCS.

Ahora es posible organizar el viaje visitando la página www.golapaz.com.

#GoLaPaz

Instagram: https://www.instagram.com/golapaz/#

Strawberry & White Chocolate Smoothie, la nueva colaboración entre Gong cha y Ghirardelli

Wed, 13 May 2026 06:21:41 +0200

Gong cha y Ghirardelli presentan Strawberry & White Chocolate Smoothie, una bebida que combina la cremosidad del chocolate blanco con notas frescas de fresa, creada para quienes buscan un antojo prémium o desean convertir una pausa cotidiana en un momento para disfrutar.

La colaboración reúne a dos marcas con identidad y trayectoria internacional. Por un lado, Ghirardelli, firma originaria de San Francisco con más de 170 años de historia, se ha consolidado como una de las marcas de chocolate prémium más reconocidas a nivel global gracias a la calidad de sus ingredientes y a su tradición dentro de la industria chocolatera. Para esta creación, la marca aporta la intensidad y textura distintiva de su icónico chocolate blanco, elemento central de la bebida.

Por otro lado, Gong cha, nacida en Taiwán en 2006, se ha convertido en la casa de bubble tea más grande del mundo, con una propuesta enfocada en la innovación de bebidas asiáticas. La marca ha destacado por incorporar tendencias de consumo global, sabores diferenciados y formatos visualmente atractivos que han ganado popularidad entre los mexicanos.

El resultado es un smoothie que apuesta por una experiencia sensorial a través de una mezcla cremosa, dulce y refrescante, pensada para acompañar desde una tarde de compras hasta una reunión casual o simplemente una pausa después de un día largo. La combinación entre el chocolate blanco y la fresa busca ofrecer un balance entre suavidad, frescura y textura, en línea con las tendencias actuales de bebidas visualmente atractivas para compartir en redes sociales.

Esta alianza también refleja cómo las marcas internacionales están apostando por lanzamientos exclusivos para generar propuestas diferenciadas con sabores únicos y formatos que responden a nuevas dinámicas de consumo.

Strawberry & White Chocolate Smoothie ya se encuentra disponible exclusivamente en Liverpool como parte de esta edición especial Ghirardelli x Gong cha.

Lotus Biscoff® y Krispy Kreme® presentan una colección gourmet que eleva el antojo a un nivel internacional

Tue, 30 Dec 2025 11:14:10 +0100

Lotus Biscoff®, la icónica marca de galletas reconocida a nivel mundial por su sabor único y perfil premium, anuncia una colaboración exclusiva que fusiona lo mejor de ambos universos: la suavidad inconfundible de las donas Krispy Kreme® con la intensidad, textura y carácter inigualable de Biscoff®.

Disponible a partir del lunes 29 de diciembre de 2025 al 29 de enero de 2026 en tiendas y canales digitales, esta edición limitada está diseñada para transformar el antojo cotidiano en una experiencia indulgente, moderna y sofisticada, celebrando el sabor que ha conquistado paladares alrededor del mundo.

La colección presenta tres donas gourmet que reinterpretan ingredientes y texturas inspiradas en tendencias internacionales, resaltando el distintivo sabor especiado de Biscoff®:

Chocolate Dubai: una dona creada para sorprender, con cobertura de chocolate, relleno de crema de pistache y un toque final de kataifi, un icónico ingrediente de la repostería mediterránea.
Choco Crunch: equilibrio perfecto entre chocolate y el sabor especiado de Lotus Biscoff®, con betún cremoso y un crujiente característico.
Biscoff® Dream: la dona insignia para los verdaderos fans de Lotus Biscoff®, con relleno de crema de galleta, cobertura suave y trozos generosos de la galleta que elevan cada bocado.

Esta colaboración limitada busca posicionarse como una propuesta irresistible y aspiracional que combina la excelencia, tradición e innovación de ambas marcas. Con sabores icónicos, texturas inconfundibles y la calidad premium de Lotus Biscoff®, la colección reafirma el compromiso de Krispy Kreme® por sorprender a sus Krispy Lovers con experiencias únicas y contemporáneas.

Lotus Biscoff® y Krispy Kreme® invitan a todos a descubrir esta experiencia gourmet y disfrutar de una indulgencia elevada, creada para quienes buscan algo especial, diferente y memorable.

Casa Convite celebra 6 años fomentando la cultura del mezcal en Oaxaca

Mon, 15 Dec 2025 08:02:00 +0100

Casa Convite es un proyecto de Mezcal Convite que fomenta la cultura de esta bebida; un espacio integral con 5 áreas distintas: una sala de exposición, para aprender sobre el proceso de elaboración del mezcal y la historia detrás; un Tasting Room, para probar diferentes tipos de mezcal y descubrir cuál es el favorito; un Expendio, para comprar botellas de mezcal para llevar a casa y compartir con amigos y familiares; una Panadería a base de masa madre, bistró especializado en sándwhiches tradicionales y un Airbnb para hospedarse y disfrutar de la experiencia completa en Oaxaca.

La chef residente, Wendy Hernández, presenta un menú con platillos de la cocina tradicional y productos de la región para disfrutar durante el desayuno, comida y eventos privados.

El Palenque y el origen del mezcal
Para quienes desean profundizar en el mundo del agave, Casa Convite ofrece un tour de mezcal por San Baltazar Guelavila, donde se recorren los campos de agaves silvestres, se visita el Palenque y se convive con los expertos de la bebida espirituosa, los hermanos Daniel y Cosme, herederos del conocimiento zapoteca transmitido por más de cinco generaciones. La vida de estos maestros es indisociable del mezcal; son expertos en la producción y pioneros en el cultivo de variedades que anteriormente sólo crecían de manera silvestre, buscando cuidar la tierra ancestral y comunal de la que los cosechan.

Una noche para celebrar el espíritu del mezcal
Casa Convite cumple seis años y lo celebra reafirmándose como una Casa Concepto dedicada al mezcal. De esta manera, se consolida como un espacio donde la cultura, la gastronomía y el origen se unen para dar vida a experiencias inolvidables. Además, este aniversario marca un nuevo capítulo en su evolución dentro de la escena gastronómica de Oaxaca.

El viernes 5 de diciembre, Casa Convite celebró con una experiencia que reunió a los chefs Shalxaly Macias Quetzalcóatl Zurita de Almoraduz y Rodolfo Castellanos de Restaurante Origen; los platillos se inspiraron en la cocina de Oaxaca y en los ingredientes de la región.

Menú 6º Aniversario Casa Convite

Taco de chamorro y Tostada de atún, Almoraduz.
Torta de cochinita y Quesadilla de huitlacoche y elote, Origen.
Tostada de chapulín, Casa Convite.

En la barra, los embajadores de Mezcal Convite, Sandra Maya e Ismael "el Pollo" de Bar Mauro y Ninety Nine Records de CDMX, respectivamente, cerraron el line up de mixología con Martina Marre de Malcriado y Mike Prado de Sabina Sabe.

Casa Convite, dirigida por Jorge Vera, ofrece una experiencia integral en torno a la cultura del mezcal. Mayor información en www.convitemezcal.com.

Jesús Carranza #113, Centro Histórico, Oaxaca

@casaconviteoaxaca

#casaconvite #mezcalconvite #oaxaca

Lotus Biscoff® y Gong cha se unen para presentar las bebidas navideñas más irresistibles de la temporada

Fri, 28 Nov 2025 08:41:27 +0100

La temporada navideña llega con un sabor único a celebración gracias a la alianza entre Lotus Biscoff®, la icónica galleta reconocida mundialmente por su sabor especiado y tostado, y Gong cha, la casa de bubble tea más grande del mundo.

En esta colaboración, Lotus Biscoff® toma el papel protagónico al integrarse en las nuevas bebidas Biscoff® Tapioca Black Milk Tea, disponibles en versión fría o caliente. Cada una está acompañada de crumble de la galleta, aportando ese inconfundible sabor que ha conquistado a millones de personas alrededor del mundo.

Pensadas especialmente para el invierno, estas creaciones elevan la experiencia del té al combinar el toque tostado y especiado de Biscoff® con texturas cremosas, toppings crocantes y aromas reconfortantes propios de la temporada.

De acuerdo con ambas compañías, esta alianza responde a la creciente demanda de bebidas de temporada que ofrezcan momentos cálidos y acogedores durante los meses más fríos. Al mismo tiempo, refuerza la presencia de Lotus Biscoff® en experiencias de consumo indulgentes y celebra su versatilidad como ingrediente estrella en preparaciones especiales.

Con esta propuesta, Lotus Biscoff® y Gong cha buscan consolidarse como una de las experiencias dulces más esperadas de las festividades de fin de año. La serie navideña estará disponible del 28 de noviembre hasta agotar existencias en todas las sucursales del país.

Acerca de Lotus Biscoff®
Lotus Biscoff® es la icónica marca belga fundada en 1932, reconocida mundialmente por su inconfundible sabor caramelizado y su tradición de calidad. Presente en más de 70 países, la marca ha expandido su portafolio a galletas, cremas untables y colaboraciones especiales que celebran su esencia única. En México, Lotus Biscoff® continúa creciendo con una oferta cada vez más amplia y accesible, reafirmando su compromiso por brindar experiencias irresistibles a los consumidores.

Nuevo restaurante mexicano en San Pedro: Chapulín aterriza en el Presidente InterContinental Monterrey

Thu, 06 Nov 2025 07:01:20 +0100

En una apuesta por consolidar su liderazgo como un hotel en Monterrey de primer nivel, el Presidente InterContinental recibe la llegada del restaurante Chapulín, cuya apertura en San Pedro Garza García promete convertirlo en un nuevo punto de referencia para celebraciones y eventos íntimos.

Una nueva joya de la cocina mexicana brilla en San Pedro Garza García
El Presidente InterContinental Monterrey, ubicado en la exclusiva zona de San Pedro Garza García, amplía su propuesta con Chapulín, el restaurante que llega para fusionar el lujo hotelero, con la riqueza de la gastronomía mexicana contemporánea.

El recinto pone especial énfasis en ingredientes locales, técnicas tradicionales y ambientes diseñados para convertirse en destino ideal tanto para viajeros, como para residentes que buscan lugares para festejar cumpleaños.

Chapulín llega al norte para marcar una nueva era gastronómica
La apertura de Chapulín se enmarca dentro del ambicioso proyecto del hotel, que contó con una inversión estimada en 100 millones de dólares y es generador de alrededor de 500 empleos directos y 1,500 indirectos en la región.

El restaurante ya inició operaciones como parte de la oferta gastronómica del complejo junto a otros espacios de alta gama, como el all-day dining Lilōu, un bistró americano inspirado en recetas europeas.

El nuevo punto de encuentro para celebrar reuniones en Monterrey
Dentro del esquema del hotel, Chapulín deslumbra no solo como el espacio ideal para una cena especial, sino también como uno de los restaurantes para eventos pequeños más reconocidos de la ciudad.

Gracias a la ambientación elegante del hotel (que cuenta con 293 habitaciones y 25 suites, diseñadas por el estudio Francesc Rifé de Barcelona) los asistentes pueden alojarse, saborear creaciones de alta cocina y celebrar en un mismo lugar.

El restaurante fusiona una barra de mariscos, un comal de barro y el aroma de las brasas para llevar al comensal por las distintas regiones de México. Este enfoque culinario permite a Chapulín destacar por su propuesta en el contexto de la hotelería de lujo del norte del país.

Además, su ubicación estratégica permite que el hotel y el restaurante funcionen como lugares ideales para el turismo de negocios, como para escapadas de placer y eventos privados.

¿Por qué Chapulín es una apuesta para la ciudad regiomontana?
Monterrey se concibe cada vez más como un destino para vivir experiencias premium y la llegada de Chapulín al Presidente InterContinental Monterrey refuerza esa tendencia ofreciéndole a la capital un espacio donde la hospitalidad se entrelaza con la alta cocina mexicana.

Sabores de Idaho: ISDA acerca a distribuidores y chefs de México a la alta cocina con productos de calidad

Fri, 24 Oct 2025 08:11:41 +0200

La experiencia, celebrada el 22 de octubre en el Colegio Superior de Gastronomía L’oie Foodie Rooftop, reunió a líderes del retail, foodservice y gastronomía para fortalecer lazos comerciales entre Idaho y México.

Durante la velada, el chef titular Miguel Flores, acompañado por estudiantes, presentó un menú de degustación que resaltó ingredientes emblemáticos de Idaho —papas, lácteos, cebollas amarillas y carnes— en preparaciones pensadas para carta de restaurante y menús de volumen. Asistieron representantes de Idaho Potato Commission (IPC), Idaho-Eastern Oregon Onion Committee (IEOOC), Agropur, Idahoan, High Desert Milk, Dairy West y Agri Beef.

Un enfoque gastronómico exclusivo
El menú de degustación evidenció la versatilidad y aplicaciones de los productos en un recorrido de sabor y precisión: de Tater Tumblers con Camarón y Queso Gouda, al Tomate Bola Relleno de Mozzarella y un postre Cheesecake de Mandarina como cierre del evento.

Con casi siete años impulsando a Idaho en la región, Vanessa Salcido, Project Manager, Agriculture México y Centroamérica, destacó la calidad de los productos y la excelencia de las empresas que los elaboran; añadió que experiencias como esta fortalecen los lazos comerciales entre Idaho y México.

Contexto de mercado
La relación comercial entre Idaho y México mantiene un dinamismo estratégico: México figura consistentemente entre los destinos de exportación más relevantes para los productos agroalimentarios de Idaho, de acuerdo con comunicados oficiales del Estado.

El Idaho State Department of Agriculture (ISDA) es la agencia estatal creada en 1919 para servir y regular la industria agropecuaria de Idaho. Su misión es servir a consumidores y a la agricultura salvaguardando al público, las plantas, los animales y el medio ambiente mediante promoción, educación y regulación. ISDA está organizada en divisiones como Desarrollo de Mercados, Industrias Animales, Plantas, Inspecciones Agrícolas, Laboratorios y Pesticidas, entre otras.

Mole de caderas: tradición viva que une a Oaxaca y Puebla

Tue, 21 Oct 2025 08:01:00 +0200

El mole de caderas, uno de los platillos más representativos de la Mixteca, será el protagonista de una comida especial en el restaurante Custodia, que dirige el chef Alan Sánchez, quien recibirá como invitada a la reconocida cocinera oaxaqueña Olga Cabrera. La cita es el 25 de octubre, a las 14:00 h, en Cartesiano Boutique & Wellness Hotel en Puebla, donde los comensales podrán degustar dos versiones de este platillo: la poblana y la oaxaqueña.

El mole de caderas nace en la Mixteca, región que comparten Puebla y Oaxaca (y que alcanza parte de Guerrero). Su historia está ligada a la matanza de chivos de otoño, un ciclo productivo y ritual heredado desde época virreinal en el Valle de Tehuacán (Puebla) y en zonas como Huajuapan de León (Oaxaca). En esa temporalidad se aprovecha todo del animal, las caderas y el espinazo se reservan para este mole que se sirve como dicta la costumbre, en cazuelas de barro con tortillas de maíz.

El platillo conserva una fuerte carga cultural y económica que involucra a familias de pastores, matanceros y arrieros, así como a artesanos de palma que elaboran los petates utilizados en el proceso. Además, los ingredientes mantienen un estrecho vínculo con la tierra: chiles costeños, guajes y chepiche, hierbas que los animales consumen durante el pastoreo, lo que otorga a la carne y al mole un sabor único de temporada.

Por su parte, el chef Alan Sánchez destaca que, en Puebla, cada temporada representa un esfuerzo por posicionar al platillo que guarda años de historia y que impacta de forma favorable a las familias productoras y matanceros; la preparación en Custodia incluye cadera y espinazo de chivo de pastoreo cocido con molí rojo con chiles costeños, guajes y hierbas silvestres.

"Hoy en día las caderas de chivo han incrementado hasta un 50 % en su costo debido a factores como la lluvia, pero sigue siendo una tradición que se desea preservar y compartir", señala.

En Custodia Restaurante, los asistentes disfrutarán de un menú de cuatro tiempos:

Entrada.
Dos interpretaciones del platillo: la poblana y la oaxaqueña.
Postre.
Acompañado de maridaje de Los Fuertes, mezcal poblano.

La idea es mostrar, en una misma mesa, cómo el territorio y la trashumancia imprimen matices distintos en un mismo guiso
Al respecto, la chef Cabrera asegura que la experiencia permitirá reconocer las diferencias y autenticidades que la transhumancia y el terruño imprimen en cada versión del platillo. La temporada del mole de caderas es corta, pero su significado trasciende el ámbito culinario: es herencia, es identidad y es una celebración de la Mixteca que une a Oaxaca y Puebla en torno a la mesa.

En los últimos años, Puebla dio un paso clave para proteger este platillo culinario: el mole de caderas del Valle de Tehuacán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado en octubre del 2023. Esta declaratoria reconoce su valor histórico, social y productivo desde las familias matanceras hasta las cocineras que sostienen la temporada.

La temporada activa también la vida cultural y turística de los municipios mixtecos: festivales con cocineras, catas, talleres y rutas gastronómicas en Tehuacán y Huajuapan, reforzando la economía local y la proyección del platillo como emblema regional.

La experiencia en Custodia inicia con un conversatorio encabezado por los chefs Olga Cabrera y Alan Sánchez, quienes destacarán la historia, el impacto, las técnicas, los ingredientes y el valor de los productores alrededor del emblemático platillo. El maridaje estará a cargo de Los Fuertes, mezcal poblano que intensifica los sabores del platillo. El costo por persona es de $1,200 (más servicio).

Custodia Restaurante, que abrió sus puertas en mayo de 2024, celebra la diversidad gastronómica de México en cada uno de sus platos que fusionan los sabores tradicionales con los procesos contemporáneos y modernos. La temporada 2025 del mole de caderas con el chef Alan Sánchez será durante los meses de octubre y noviembre con un menú a seleccionar: tacos dorados de requesón, sopes con tuétano, tostadas de pata, sopa de médula, mole de caderas, espinazo al ajillo y dulce de calabaza cocido con piloncillo, canela y clavo. Desde el restaurante, invitan a todos a ser parte de este encuentro con la tradición.

Reservaciones: 222 564 8873.

Sitio oficial: www.cartesiano360.com.

Dirección: Calle 3 Ote. #610, Centro Histórico de Puebla, México.