El chef Aquiles Chávez del Restaurante Sotero en Pachuca, Hidalgo, ha lanzado la campaña nacional Compra Localmente con la finalidad de contar las historias detrás de los productores que hacen posible la proveeduría primaria en los hogares mexicanos. "Para poder tomar conciencia de los bienes y servicios que produce nuestro país, primero es necesario conocerlos e identificar a quienes logran, día a día, traer hasta nuestras mesas los productos e ingredientes mexicanos," explicó.
La Soberanía Alimentaria en México se ha construido a partir del uso y conocimiento de la triada mesoamericana: "Maíz, frijol y Chile"; a la par, la milpa como sistema ecológico perfecto ha moldeado lo que hoy se conoce como Cocina Mexicana. Promover el regreso de ingredientes endémicos a las mesas mexicanas podría reactivar la industria de la alimentación nacional y promover en gran medida el rescate del campo mexicano.
Compra Localmente tendrá una duración de un año y será una campaña nacional. De este modo, intentará recabar el máximo de datos posibles sobre mercados, tianguis, comunidades productoras, proveedores o rutas culinarias. Una vez acabada la recaudación, se redactará un documento para ayudar a incentivar el consumo local por parte de restaurantes, hoteles, escuelas de cocina, comedores industriales y hogares.
La campaña hará un censo de los mercados zonales de todo el país. Además utilizará las redes sociales para incentivar la generación de información utilitaria que determine las costumbres de compra de los consumidores. En las redes, la campaña también utilizará la etiqueta #CompraLocalmente para publicar gráficamente las recomendaciones de los consumidores por todo el país.
La publicación "Compra localmente, consume lo mexicano" fue publicada originalmente en Revista El Conocedor.
